Clin d’oeil YouTube 07-11-10

Qu’on en commun un chanteur Congolais, un choeur irlandais, un violoniste d’un orchestre Arabe/Juif  et des guitaristes de l’Afrique du Sud? Ils sont tous les vedettes d’un vidéo de la chanson “War/No More Trouble” de Bob Marley, organisé par un projet qui s’appel Playing For Change: Song Around the World. C’est un projet qui récolte les performances de chanteurs et musiciens partout dans le monde pour ensuite faire un montage d’un vidéoclip vraiment bien réussi.

Dans ce vidéoclip, lorsque vous voyez un Congolais chanter “everywhere is war, Congo sees war. [...] What we need is love” et un choeur irlandais chanter “We don’t need no more trouble”, vous comprenez maintenant comment la chanson prend tout son sens. J’espère que vous êtes familiers avec l’histoire de l’Irlande et de celle du Congo.

Ce n’est peut-être pas très clair tout ça, mais visionnez quand même le vidéoclip… vous n’aurez aucun regret. Et merci à mon grand ami Mathieu pour la découverte de ce projet!

Clin d’oeil YouTube 31-10-10

Semaine du 31 octobre

Encore une GPS (Grosse Plug Sale) cette semaine alors que je vous propose un autre vidéo de mon frère et de son équipe The Montreal Noise.

Cette fois-ci, ils sont aller voir un match des Canadiens et honnêtement, le résultat du vidéo est très surprenant pour un téléphone cellulaire, autant la qualité de l’image que du son.

Clin d’oeil YouTube 24-10-10

Semaine du 24 octobre

Encore une GPS (Grosse Plug Sale) cette semaine alors que je vous propose un autre vidéo de mon frère et de son équipe The Montreal Noise.

“Double Rainbow! All the way! What does it mean?”

L’automne venu, les oiseaux migrent

Les oiseaux migrent… et moi aussi!

Eh oui! Ceci est le dernier article concernant la cuisine sur ce blog. Je migre allègrement vers de nouveaux cieux et j’établis mon nid dans une plaine chaleureuse et accueillante.

Dorénavant, vous trouverez toutes mes recettes, anciennes comme nouvelles, sur mon nouveau blog Mange pas tes bas! . Assurez-vous de vous inscrire au flux RSS du nouveau blog pour recevoir les nouveaux articles (recettes et critiques) dès leur publication.

Ce qui vous y attend est très simple: toutes mes recettes actuelles et à venir, plus de photos des plats et de leur confection (je l’espère) et surtout, des articles de critiques. Oui! Des gens comme vous et moi feront la critique de mes recettes et vous donneront leurs impressions sur toutes les étapes.

Vous voulez faire une ou plusieurs critiques? Contactez-moi (un commentaire juste en bas de l’article suffit, ou bien par courriel) et vous pourriez devenir auteur-critique de mon blog.

Nouveau blog : http://mangepastesbas.wordpress.com

Hors-d’oeuvre mousse de foie gras, oignons confits et raisin rouge

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Cette idée de recette m’est venue en pensant au menu de la fête du prochain Jour de l’An. C’est le genre de hors-d’oeuvre classique que l’on retrouve lors de célébrations spéciales. En voyant et en mangeant cela, on a tout simplement le goût d’avoir une coupe de champagne/mousseux à la main. Je me devais de tester la recette pour être certain que le goût était ce que je recherchais et pour ajuster la quantité des différents ingrédients.

Note(1) : Vous pouvez utiliser simplement du pâté de foie au lieu de la mousse de foie gras. C’est moins dispendieux et c’est tout aussi bon dans cette recette.

Note(2) : Pour trouver les ingrédients, allez chez un charcutier d’aliments fins et dans une épicerie fine. Pour ma part, j’ai acheté la mousse à la Première Moisson et les oignons au Marché des Saveurs.

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Type : entrée

Portions : 4-5 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : aucun

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Ingrédients :

-des craquelins à l’eau, sans sel

-env. 100 g de mousse de foie gras de volaille

-env. ½ pot d’oignons confits

-des petits raisins rouges frais et croquants

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Étapes :

-Disposez les craquelins dans une assiette de service. Comptez environ 2-3 craquelins par personne, plus si ce plat est votre seule entrée.

-Pour chaque craquelin, tartinez environ 1 c. à thé (ou moins) de mousse de foie gras. Ensuite, prenez une petite quantité d’oignons confits et disposez-les sur le dessus de la mousse. Attention : trop d’oignons confits vont masquer le goût de la mousse.

-Prenez les raisins rouges relativement petits et les plus croquants. Taillez au couteau une des extrémités et disposez-les sur le dessus des oignons confits. Servez tel quel.

Bon appétit !

Bruschetta trop bonne

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Mon but premier était de faire une bruschetta très simple, mais j’ai eu l’idée d’ajouter quelques ingrédients peu communs pour ce genre de recette. Le résultat a été surprenant et surtout très succulent! Si vous recevez des invités et vous voulez sauver un peu de temps, préparez la bruschetta à l’avance alors il ne vous restera qu’à faire griller le pain au four.

Note : Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve sont disponibles dans plusieurs supermarchés, autant petits que grands.

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Type : entrée

Portions : 10-12 personnes

Temps de préparation : 30 minutes (total)

Temps de cuisson : 5-10 minutes

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Ingrédients :

-4 grosses tomates

-huile d’olive

-sel et poivre

-env. 2 c. à thé des Herbes Salées du Bas-du-Fleuve

-env. 2 c. à thé de vinaigre balsamique

-2 pains baguettes

-2 gousses d’ail entières

-basilic frais

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Étapes :

-Coupez les tomates en quartiers et prenez soin d’enlever les pépins et la partie liquide.

-Dans un grand bol, mélangez les tomates coupées en petits dés, une bonne portion d’huile d’olive, un peu de sel et du poivre. Mélangez bien.

-Ajoutez le vinaigre balsamique et les herbes salées et mélangez à nouveau. Goûtez et ajoutez des ingrédients au goût, si nécessaire.

-Chauffez le four à 350°F.

-Coupez la baguette en biais pour former des tranches plus longues que la normale. Une fois le four assez chaud, mettez les tranches sur une plaque à biscuit et arrosez-les d’huile d’olive. Retirez-les du four lorsqu’elles sont colorées et croustillantes.

-Frottez la gousse d’ail directement sur les tranches de pain.

-Disposez environ 1 c. à table de bruschetta sur chaque pain.

-Hachez grossièrement le basilic et saupoudrez au goût.

-Servez avec un bon vin blanc.

Bon appétit !

Sauce rosée aux légumes

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Voici une bonne base pour une sauce rosée aux légumes qui peut accompagner à peu près n’importe quel type de pâte alimentaire. Vous pouvez y mettre vos restants de légumes ou tout simplement acheter les légumes qui vous conviennent le mieux dans le moment.

Note : pour avoir une sauce plus épaisse, je vous suggère simplement de la pâte de tomates, vendue en petite conserve.

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Type : sauce

Portions : 6-8 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

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Ingrédients :

-800 g de tomates en dés

-800 g de sauce tomate

-env. 300 ml de crème à cuisson (35% ou 15%)

- ½ gros oignon

-légumes au choix, tranchés en dés (dans ce cas-ci, 3 carottes, une poignée de champignons, 1 zucchini)

-1-2 c. à thé d’ail haché (facultatif)

-huile d’olive

-sel et poivre

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Étapes :

-À feu moyen, faites chauffer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes durs (carottes, brocolis, etc.). Laissez chauffer pendant 5 minutes.

-Ajoutez les autres légumes. Ajoutez du sel et du poivre, au goût.

-Versez les tomates en dés et la sauce tomate. Ajoutez la crème en remuant, jusqu’à ce que vous obteniez la couleur désirée.

-Portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Bon appétit !

Clin d’oeil YouTube 17-10-10

Semaine du 17 octobre

Cette semaine, je fais une “plug” d’un vidéo, sans aucuns remords. On pourrait simplement appeler ça une GPS. Oui, une Grosse Plug Sale.

Par contre, ce n’est pas pour mon propre intérêt, quoique de façon plutôt indirecte, mais pour l’intérêt de mon frère. Il fait partie d’une équipe, The Montreal Noise, qui participe à un concours organisé par Samsung et il doit faire des vidéos en lien avec le nouveau téléphone Galaxy S Vibrant. Plus il y a de visionnements, meilleures sont ses chances de remporter les prix.

Alors regardez le vidéo ci-dessous! Maintenant! Là là! Go!

Artichaut sauce béchamel

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On pourrait qualifier cette recette de premier échec de ma part, mais je m’obstine à croire que ce n’était pas si pire et que finalement, j’ai quand même tout mangé et apprécier le plat.

Mon erreur était de croire que la sauce béchamel serait un bon accompagnement pour un artichaut. La sauce est beaucoup trop épaisse pour que l’on puisse y tremper les feuilles d’artichaut.

Si vous voulez quand même avoir la recette de sauce et/ou de l’artichaut, elles sont bien séparées dans la description.

Note : Vous remarquerez sur la photo que l’artichaut est entier. Or, dans les instructions plus bas, on demande de couper le tiers supérieur des feuilles externes. Vous pouvez le faire de façon individuelle, mais vous pouvez également trancher complètement le tiers supérieur avec un couteau très coupant.

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Type : entrée

Portions : 2-3 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

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Ingrédients :

-250 ml de lait

-feuille de laurier

-une tranche d’oignon

-macis (facultatif)

-1 ½ c. à table de beurre

-3 c. à table de farine

-sel et poivre

-noix de muscade moulue

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Sauce béchamel

Étapes :

-IMPORTANT : prenez exactement les mesures indiquées, sinon vous pourriez vous retrouver avec une sauce beaucoup trop épaisse ou trop claire.

-Chauffez tranquillement le lait avec une feuille de laurier, une tranche épaisse d’oignon, un peu de macis (facultatif)

-Lorsque le lait est en ébullition, retirez-le du feu, couvrez le chaudron et laissez reposer 30 minutes.

-Enlever le laurier et l’oignon.

-Fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, sans le laisser se colorer.

-Graduellement, incorporez le lait en amenant le mélange à ébullition. Fouettez bien pour ne pas que de grumeaux se forment.

-Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade moulue. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait et mélangez vigoureusement.

-Laissez mijotez doucement le mélange pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps à autres.

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Artichaut (bouilli)

Ingrédients :

-artichauts (un par personne)

-cordelette (ou élastique)

-sel et jus de citron

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Étapes :

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-Coupez le tier supérieur des feuilles externes de l’artichaut. Lavez-le dans beaucoup d’eau froide. Cassez la tige (ne pas coupez au couteau) pour que la partie filamenteuse soit retirée en même temps. Attachez l’artichaut avec une cordelette pour que les feuilles restent en place durant la cuisson (un élastique peut faire l’affaire).

-Plongez-le dans une eau bouillante, acidulée au jus de citron et salée. Le citron empêchera l’artichaut de s’oxyder. Gardez l’eau à ébullition pendant environ 30 minutes, selon la fraîcheur et la taille des artichauts. Ils seront cuits lorsque les feuilles externes sont facilement enlevées en tirant vers le haut.

-Égouttez les artichauts la tête vers le bas, dans une passoire.

-Retirez la corde et servez immédiatement avec la sauce directement sur l’artichaut ou dans un bol à part.

Bon appétit!

Une belle idée

D’abord, je voudrais remercier mon ami et coloc Kevin de m’avoir donné (sans le vouloir) cette idée géniale. Il préparait un dessert (du sucre à la crème, rien de moins) à partir d’un livre de recettes de famille (avec photos, commentaires, etc.) que quelqu’un de sa famille avait confectionné il y a quelque temps.

Je me suis toujours intéressé aux recettes de ma propre famille. Il faut croire que la nostalgie prend une certaine place lorsqu’on parle de nourriture, surtout celle qui nous a suivis durant notre enfance. Ma propre famille possède son lot considérable de recettes. Du fameux sucre à la crème de Mamie Michèle à la sauce à spaghetti de mon oncle Dan, je crois qu’un livre complet de recettes pourrait bien faire l’affaire, autant à moi qu’aux autres membres de ma famille. Peut-être même que les futurs enfants de cette grande famille pourront eux aussi en profiter.

Et pour joindre l’utile à l’agréable, ce livre de recettes serait une autre façon de faire mon entrée dans le monde culinaire. Oui, j’ai des intérêts dans la publication d’un livre de recettes – à long terme, certes, mais quand même.